《1》
清早，看到一位自称“茶学硕士”的人发帖，邀请各路茶友留言，他来答疑解惑。
村姑陈抱着学习的心态点进去，才看几条问答，就发现了不对劲。
这位“硕士”的回复中，好几条都用了“这个问题问得很好”来开头。
回复的结尾，又会给出下一次提问的引导，比如，“有什么问题再问我”、“等你反馈我再补充”等十分公式化的话术。
当下了然，这是个用AI伪装出来的“茶学硕士”。
不知评论区里的一片感激崇拜之声，是否满足了这位“硕士”的虚荣心。
若有真学识，用AI辅助作答也罢，可他明显是在误人子弟。
有茶小白问：“听说茶叶都是用同一种茶树做成的，真的假的？”
对方回复：这个问题问得很好，是的，没有绿茶树、红茶树、白茶树的说法，这些茶类只是工艺不同而已。
真想问问对方用的是哪家AI，村姑陈先拉黑一下，太不严谨了。
绿茶树、红茶树、白茶树的说法，严格来说是有的，这些茶类之间，不只是工艺上的差距。
《2》
六大茶类的区分，确实是按工艺来的。
绿茶只杀青、不发酵，就是不发酵茶。
黄茶比绿茶多了一道“闷黄”，是轻发酵茶。
白茶不炒不揉不杀青，是微发酵茶。
青茶，也就是乌龙茶，杀青后会进行半发酵。
余下的，红茶是全发酵茶、黑茶是后发酵茶。
看发酵程度，就能清楚地区分六大茶类。
而发酵程度的轻与重，正是受到工艺的影响。
另外，还有一种“再加工茶”，比如茉莉花茶，是以六大茶类为原料、采用特定工艺再次加工而成的茶，同样受工艺影响。
可以说，有不同的工艺，才有六大茶类的风味变化。
从这点来看，也难怪人们会以为只用一种茶树就能做出所有茶类，从而忽略了树种对茶的重要性。
《3》
制茶要看工艺，而开始制茶前，要先找到合适的原料。
各大茶类，对原料的树种，其实都有严格要求。
比如大名鼎鼎的西湖龙井，只能用龙井43号或者龙井群体种茶树产出的茶青来做。
而发源于武夷山的正山小种，自然是用武夷山核心产区内的茶树鲜叶来做才正宗。
树种不符，即便制茶工序一模一样，连时间都精确到毫秒，做出来茶叶风味也大相径庭。
这一点，与茶树的“适制性”有关。
在特定环境下生长出来的茶树有自己的个性，所以，它不会适配所有制茶工艺。
考虑树种的特性，为它搭配最合适的工艺，才能完美地展现一类茶叶应有的品质特征，做出最佳风味。
这便是茶树的“适制性”，简单来说，就是要因材施教。
所以，绿茶树、红茶树的说法，严格来说是存在的。
不同品类的茶，要用合适的树种来做才更好喝。
不考虑树种特性随意制茶，制不出好茶。
树种和工艺混搭，做出来的茶就算能喝，也绝对算不上好喝。
《4》
六大茶类，不论哪一类的名优茶，对树种的要求都是很严格的。
今年的新白茶即将上市，就拿它举例。
国标对白茶树种的要求相当详尽，白毫银针和白牡丹要以大白茶、水仙茶树为原料，寿眉则以大白茶、水仙茶树、群体种茶树为原料，同一类茶的不同品类都做了区分。
很显然，白茶的树种不能随便，必须按要求来。
而福鼎白茶作为地理标志保护产品，对原料的产地要求更严格，一定要限定在福鼎之内。
用任何外地茶青来做，都不符合标准、不够正宗。
所以，买白茶，还请茶友们认准福鼎白茶，买由国标规定的树种制成的白茶。
聊福鼎白茶的时候，经常遇到一些爱唱反调的人，非要把云南白茶带出来遛一遛，说云南白茶更好喝云云。
这又如何？
云南大叶种本身也是优良树种，茶友当然可以觉得由它制成的茶好喝。
但白茶的国标中，可没有云南大叶种的姓名。
所以，无论茶友再怎么强调，也改变不了云南白茶不是正宗白茶的事实。
什么样的树适合做什么样的茶，老祖宗们早就试过了。
《5》
制茶哪能随意而为？
若随手从茶树上采下的茶青，通过变换工艺就能制成各种茶，那些好茶也不会那么稀缺了。
六大茶类都有自己的制茶标准，茶与茶之间泾渭分明。
模糊这些边界，对茶友们可没有好处。
制茶标准不清晰，不就方便那些不良茶商浑水摸鱼了吗？
为了喝到正宗好茶，还是较真一些吧。
茶树有适制性，想喝好茶的人也该专业些。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手正规的配资网站，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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