

《1》
清早,看到一位自称“茶学硕士”的人发帖,邀请各路茶友留言,他来答疑解惑。
村姑陈抱着学习的心态点进去,才看几条问答,就发现了不对劲。
这位“硕士”的回复中,好几条都用了“这个问题问得很好”来开头。
回复的结尾,又会给出下一次提问的引导,比如,“有什么问题再问我”、“等你反馈我再补充”等十分公式化的话术。
当下了然,这是个用AI伪装出来的“茶学硕士”。
不知评论区里的一片感激崇拜之声,是否满足了这位“硕士”的虚荣心。

若有真学识,用AI辅助作答也罢,可他明显是在误人子弟。
有茶小白问:“听说茶叶都是用同一种茶树做成的,真的假的?”
对方回复:这个问题问得很好,是的,没有绿茶树、红茶树、白茶树的说法,这些茶类只是工艺不同而已。
真想问问对方用的是哪家AI,村姑陈先拉黑一下,太不严谨了。
绿茶树、红茶树、白茶树的说法,严格来说是有的,这些茶类之间,不只是工艺上的差距。
《2》
六大茶类的区分,确实是按工艺来的。
绿茶只杀青、不发酵,就是不发酵茶。
黄茶比绿茶多了一道“闷黄”,是轻发酵茶。
白茶不炒不揉不杀青,是微发酵茶。
青茶,也就是乌龙茶,杀青后会进行半发酵。
余下的,红茶是全发酵茶、黑茶是后发酵茶。
看发酵程度,就能清楚地区分六大茶类。
而发酵程度的轻与重,正是受到工艺的影响。
另外,还有一种“再加工茶”,比如茉莉花茶,是以六大茶类为原料、采用特定工艺再次加工而成的茶,同样受工艺影响。
可以说,有不同的工艺,才有六大茶类的风味变化。
从这点来看,也难怪人们会以为只用一种茶树就能做出所有茶类,从而忽略了树种对茶的重要性。
《3》
制茶要看工艺,而开始制茶前,要先找到合适的原料。
各大茶类,对原料的树种,其实都有严格要求。
比如大名鼎鼎的西湖龙井,只能用龙井43号或者龙井群体种茶树产出的茶青来做。
而发源于武夷山的正山小种,自然是用武夷山核心产区内的茶树鲜叶来做才正宗。
树种不符,即便制茶工序一模一样,连时间都精确到毫秒,做出来茶叶风味也大相径庭。
这一点,与茶树的“适制性”有关。
在特定环境下生长出来的茶树有自己的个性,所以,它不会适配所有制茶工艺。
考虑树种的特性,为它搭配最合适的工艺,才能完美地展现一类茶叶应有的品质特征,做出最佳风味。
这便是茶树的“适制性”,简单来说,就是要因材施教。
所以,绿茶树、红茶树的说法,严格来说是存在的。
不同品类的茶,要用合适的树种来做才更好喝。
不考虑树种特性随意制茶,制不出好茶。
树种和工艺混搭,做出来的茶就算能喝,也绝对算不上好喝。
《4》
六大茶类,不论哪一类的名优茶,对树种的要求都是很严格的。
今年的新白茶即将上市,就拿它举例。
国标对白茶树种的要求相当详尽,白毫银针和白牡丹要以大白茶、水仙茶树为原料,寿眉则以大白茶、水仙茶树、群体种茶树为原料,同一类茶的不同品类都做了区分。
很显然,白茶的树种不能随便,必须按要求来。
而福鼎白茶作为地理标志保护产品,对原料的产地要求更严格,一定要限定在福鼎之内。
用任何外地茶青来做,都不符合标准、不够正宗。
所以,买白茶,还请茶友们认准福鼎白茶,买由国标规定的树种制成的白茶。
聊福鼎白茶的时候,经常遇到一些爱唱反调的人,非要把云南白茶带出来遛一遛,说云南白茶更好喝云云。
这又如何?
云南大叶种本身也是优良树种,茶友当然可以觉得由它制成的茶好喝。
但白茶的国标中,可没有云南大叶种的姓名。
所以,无论茶友再怎么强调,也改变不了云南白茶不是正宗白茶的事实。
什么样的树适合做什么样的茶,老祖宗们早就试过了。
《5》
制茶哪能随意而为?
若随手从茶树上采下的茶青,通过变换工艺就能制成各种茶,那些好茶也不会那么稀缺了。
六大茶类都有自己的制茶标准,茶与茶之间泾渭分明。
模糊这些边界,对茶友们可没有好处。
制茶标准不清晰,不就方便那些不良茶商浑水摸鱼了吗?
为了喝到正宗好茶,还是较真一些吧。
茶树有适制性,想喝好茶的人也该专业些。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手正规的配资网站,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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